淡水魚供試品種有青草魚、鯽魚，試驗品種和包裝前預處置海水魚供試品種有鰻、小黃魚、帶魚、小鯧魚。蝦類有羅氏沼蝦、海蝦。通常魚原料外表污染的細菌總數(shù)高達個，魚原料必需經(jīng)過清洗、去內(nèi)臟、分割并用消毒液處置后氣調(diào)包裝才有一定的保鮮效果，同時這種處置的包裝產(chǎn)品符合廚房工程“即食”包裝要求。用于消毒試驗的消毒液有消毒液、穩(wěn)定性二氧化氯、乳酸乳酸鈉緩沖液等，消毒液的濃度和消毒時間需根據(jù)魚的種類和污染水平而定。試驗得知，乳酸鈉緩沖液的效果最佳，其次消毒液，但后者高濃度時有強烈的漂白作用，影響產(chǎn)品色澤。魚原料經(jīng)消毒液處理后，一般可降低魚體污染細菌總數(shù)個數(shù)量級，因而原料經(jīng)過消毒減菌預處置后氣調(diào)包裝，保鮮效果最佳。氣體混合比例與包裝資料魚類在自然環(huán)境中可能會受到厭氧梭狀芽孢桿菌孢子污染，尤其是海水魚。缺氧條件下，這些芽孢會發(fā)生一種毒素，當貯藏溫度超越時會引起食物中毒。因此，少脂魚類用組成的混合氣體氣調(diào)包裝可取得安全理想的保鮮效果?；旌蠚怏w中，主要的抑菌劑，但易溶于魚肉中的水和脂肪使魚肉滲出汁液，過高濃度的甚至會使蛋白質(zhì)變性而影響鮮味。
